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Asparagi, ortaggi dalle proprietà depurative

Gli asparagi sono degli ortaggi che arrivano dalla Mesopotamia e appartengono alla famiglia dei gigli e dei mughetti. È una pianta erbacea provvista di rizoma e formato da molte radici dette 'zampe', da cui nascono germogli commestibili, chiamati turioni. Queste verdure sono così chiamate perchè il loro nome deriverebbe dal persiano 'sperega', cioè germoglio, solo dopo furono definite con il termine greco 'asparagos' ovvero 'pieno di linfa'.

Coltivazione

L'asparago è un ortaggio che si adatta a tutti i tipi di clima e predilige terreni soleggiati che siano sciolti e sabbiosi, con una parte calcarea e molto drenanti. La sua coltivazione può avvenire nei campi e in determinate serre dette 'asparagiaie'. La semina va da marzo a giugno e la fioritura dura circa due settimane e si verifica verso la fine di giugno.

Tipologia

Gli asparagi si differenziano per i vari colori e per la zona di origine

  • Asparagi bianchi o di Bassano sono coltivati in assenza di luce e hanno un busto delicato
  • Asparago bianco di Conche
  • Asparago Bianco di Zambana D.C.
  • Asparago Bianco di Cimadolmo I.G.P.
  • Asparago Bianco di Badoere
  • Nobile Asparago Bianco di Verona
  • Aparago bianco di Bassano del Grappa D.O.P.
  • Asparago bianco di Cantello
  • Asparagi verdi fioriscono all'aria aperta e il germoglio ha un gusto dolciastro
  • Asparago Verde di Altedo I.G.P.
  • Mary Washington
  • Asparago Rosa di Mezzago
  • Asparago violetto di Albenga
  • D'argenteuil
  • Grosso di Erfurt
  • Napoletano
  • Asparagi selvatici: crono nei campi e vanno sempre cotti

Proprietà alimentari

Gli asparagi sono alimenti molto indicati nelle diete, perché contengono poche calorie ma anche perché sono ricchi di vitamine A, B1, B6, C, acido folico, amminoacidi, carotenoidi, potassio e fosforo. Un'altra importante proprietà di questi ortaggi è l'acido urico, con effetto diuretico, infatti, riduce il ristagno dei liquidi grazie alle purine.

Lo sapevi che…

Édouard Manet ha creato due quadri dedicati agli asparagi: L'asperge e Une botte d'asperges. Inoltre è noto che alcuni componenti dell'ortaggio danno un forte odore all'urina, una volta metabolizzati, questo sgradevole profumo è legato all'efficienza renale, se funziona l'odore si sentirà immediatamente in caso contrario non c'è da preoccuparsi.

Una gustosa e allettante ricetta per il risotto agli asparagi

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