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La dolcezza delle fragole conquista tutti i palati, anche i più raffinati. Tra i tanti dolci da realizzare con le fragole abbiamo scelto la crostata, dolce senza tempo. Ecco la ricetta:

• pasta frolla
• 250 gr di fragoline di bosco
• 125 gr di zucchero
• 250 gr di panna montata
• 5 gr di colla di pesce
• 20 fragole grandi
• poco burro e poca farina per la teglia

Imburrate e infarinate leggermente l'interno di una teglia per crostate. Con un matterello tirate la pasta frolla precedentemente preparata o acquistata già pronta, in un disco dello spessore di pochi millimetri, sistematelo nella teglia rivestendola completamente e tagliando poi l'eccedenza della pasta sui bordi: copritela con un foglio di carta oleata e su questa mettete dei fagioli secchi. Cuocetela in forno a calore medio per 15 minuti, a 180°, quindi eliminate i fagioli e la carta e proseguite la cottura per 7/8 minuti, dopo di che sfornatela e lasciatela intiepidire.

Mondate le fragoline e lavatele velocemente quindi passatele al passaverdure con il disco più fine, incorporatevi lo zucchero e mettetele per 15 minuti in frigorifero. Mettete la colla di pesce in acqua fredda e quando è ben ammorbidita strizzatela, ponetela in un tegamino, unitevi tre cucchiai del passato di fragole e fate sciogliere su fuoco basso. Incorporatela quindi al rimanente passato di fragole, insieme alla panna montata, ricoprite la crostata con il composto ottenuto e mettetela in frigorifero per alemno un'ora.

Al momento di servire decorate la torta con i fragoloni ben lavati, asciugati, tagliati a fette e disposti a corona come petali, intorno alla crostata. Guarnite, volendo, con ciuffi di panna.

Se preparate in casa la pasta frolla, fatela riposare in frigorifero per mezz'ora e avvolta nella pellicola prima di stendere l'impasto. In questo modo risulterà più semplice il lavoro con il matterello.

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