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Una nota di delicatezza e allegria in tavola con una ipocalorica insalata mista

Un pranzo che abbia come requisito la genuinità deve includere un bel cespo di insalata. L'insalata ha il merito di non far ingrassare, ma ciò dipende da come si condisce e quali ingredienti si uniscono alle salutari foglie verdi. Tenendo presente questo particolare importante vi proponiamo un'insalata mista con poco olio.

Ingredienti per 4 persone

  • Un cespo di lattuga cappuccina
  • una mazzetto di rucola
  • qualche foglia di radicchio
  • 50 gr. di songino
  • 2 carote
  • un mazzetto di ravanelli
  • il cuore di un cespo di indivia
  • qualche filetto di melanzane sott'olio
  • olive nere schiacciate aromatizzate
  • aceto
  • olio extra-vergine d'oliva (solo un cucchiaio )
  • sale
  • pepe

Preparazione

Prima di tutto dovete avere a disposizione una bella e capiente insalatiera, meglio se di vetro. Procedete alla pulitura di tutte le insalate, che va fatta con cura, lavatele ripetutamente e asciugatele perfettamente. Sono operazioni noiose ma indispensabili per avere un ottimo risultato finale.

Tagliate a striscioline la lattuga, il radicchio, staccate le foglie dal cuore dell'indivia (anch'essa precedentemente lavata) e versate nell'insalatiera insieme al songino e alla rucola. Lavate le carote, raschiatele e tagliatele a julienne con l'apposito attrezzo da cucina. Pulite i ravanelli e tagliateli a rondelle sottili. Unite sia le carote che i ravanelli all'insalata verde.

Preparate un condimento all'aceto mettendo in una ciotola un buon aceto, poco sale e un pizzico di pepe. Mescolate aggiungendo man mano qualche filino d'olio d'oliva. Versate il condimento preparato sull'insalata mista e aggiungete le olive nere aromatizzate e qualche filetto di melanzana. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire una mezz'ora prima di servire in tavola.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: bassa

Il consiglio in più

Se non gradite il gusto un po' amaro dell'indivia la potete sostituire con le foglie più tenere della scarola.

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